Польза и вред грецких орехов для организма

Грецкий орех знаком всем с детства. Многие исследователи и народные целители приписывают ему удивительные свойства, считают его не только вкусным и питательным продуктом, но и утверждают, что он лечит от множества болезней, помогает в заживлении ран, восстанавливает здоровье и силы. Орехи входят в рацион спортсменов и космонавтов, диетологи часто рекомендуют включать их в повседневное меню.

В магазинах этот орех чаще всего можно встретить в готовом виде, без скорлупы – по сути, пригодное в пищу ядро косточки. На самом же деле грецкий орех – это довольно крупное дерево, распространенное на юге России, а также в Крыму, Средней Азии и южной части Украины. Плодоносить растение начинает лишь через двенадцать-пятнадцать лет после посадки, зато после этого собирать орехи с него можно в течении двух сотен лет.

Плоды растут так же, как каштан. После цветения из цветка формируется плод с зеленой толстой кожурой, стенки которого после созревания раскрываются, и на землю падает косточка. При обработке собранных орехов скорлупу косточки разрезают и вынимают ядро, которое в дальнейшем и оказывается на прилавках магазинов.

Состав

Свое звание суперфуда и “царского” ореха грецкий орех получил неспроста. Как и другие представители семейства ореховых, он богат полезными для человеческого организма веществами, но такого разнообразия витаминов и полезных элементов нет ни у одного другого вида орехов. Народные целители используют при создании препаратов не только плоды, но и листья, поскольку они содержат витамин В, хиноны, аскорбиновую кислоту и дубильные вещества, а также антиоксиданты и каротиноиды, в составе которых в результате исследований обнаружили бета-каротин.

Многие орехи и семена рекомендуется употреблять исключительно в замоченном виде - так из них удаляются ингибиторы - вещества, которые угнетают их прорастание до попадания в благоприятную среду (вода). Ингибиторы не полезны для здоровья, а незамоченные орехи - довольно тяжелая пища для желудка. Больше всего ингибиторов содержится в шкурке ореха, поэтому перед замачиванием их необходимо очистить.

Состав грецких орехов зависит от степени его созревания. Неспелые орехи содержат:

• хиноны;
• каротины;
• витамины группы В, а также витамины С и РР.

Состав созревших плодов куда более разнообразен. Спелые грецкие орехи содержат в себе, помимо вышеперечисленных веществ:

• витамины А и К;
• дубильные вещества;
• различные кислоты: олеиновую, пальмитиновую, линолевую и другие;
• минеральные соединения;
• стерины и клетчатку.

Грецкие орехи достаточно калорийные: сто грамм продукта содержат в себе целых 654 килокалории. Кроме того, они богат жирами (64 грамма, из которых 47 грамм – полиненасыщенные жирные кислоты), а также содержит в себе белки (15 грамм) и углеводы (14 грамм).

Польза для организма

Благодаря тому, что в грецких орехах содержится огромное количество полезных и питательных веществ, они часто применяются в изготовлении разнообразных лекарственных препаратов, в том числе в традиционной медицине:

• в качестве возбуждающего средства;
• как противоцинготное;
• для лечения глистов;
• для улучшения и регулирования работы желудочно-кишечного тракта.

Листья растения успешно применяют для лечения чесотки. А плоды принято употреблять в народной медицине при лечении таких заболеваний, как рахит и диарея, при подагре и катарах желудка и кишечника, а также для остановки кровотечений. Более того, разжеванные грецкие орехи используются для лечения нарывов.

Польза грецкого ореха для организма человека заключается не только в возможности применять его как лекарственное средство для лечения уже возникших заболеваний. Если включить его в повседневный рацион, он также окажет пользу организму. В 2011 году американские исследователи провели подробные анализы, сравнили количество питательных веществ и витаминов в грецком и в девяти других видах орехов и пришли к выводу, что грецкие орехи по питательной ценности и пользе превосходят все остальные виды. Более того, грецкие орехи содержат в пятьдесят раз больше витамина С. чем цитрусовые, так что этот продукт можно смело считать универсальным средством для профилактики почти любых болезней.

Этот орех полезен для обмена веществ. Он популярен среди спортсменов, поскольку обладает свойством ускорять метаболизм, а также стимулирует синтез белка, необходимого для наращивания мышечной массы. Большое количество калия, содержащегося в орехах, оказывает противосудорожное действие и обеспечивает качественную работу мышц.

Кроме того, грецкий орех нужен для обеспечения работы сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении орехов в организме снижается уровень опасного для здоровья холестерина и укрепляются стенки кровеносных сосудов. В результате значительно снижается риск инфаркта и инсульта, а также возникновения атеросклероза.

Также этот орех рекомендуется включать в рацион во время реабилитации после тяжелых заболеваний, дабы избежать железодефицитной анемии. Помимо этого, орехи, благодаря своему витаминному составу, укрепляют иммунитет и улучшают общее состояние организма, а также снижают риск развития депрессии, стабилизируют нервную систему, дарят хорошее настроение. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в продукте, помогают улучшить работу мозга, стимулируют умственный процесс и позволяют отсрочить старческую деменцию и болезнь Альцгеймера.

Еще он помогает бороться с дисбактериозом и нарушениями пищеварения, снижает риск развития онкологических заболеваний и опухолей. Также вещества, содержащиеся в продукте, помогают в регуляции уровня гемоглобина в крови и при необходимости активизируют процесс кроветворения, а кальций позволяет укрепить кости как у детей, так и у взрослых. Употребление грецких орехов показано больным диабетом, панкреатитом, а также в случае авитаминоза и йододефицита.

Крайне полезны и перегородки, из них готовится отвар, с помощью которого восполняется дефицит йода в организме, а из порошка делают лекарство от конъюнктивита. Также из перегородок готовят спиртовую настойку, которую рекомендовано пить при заболеваниях щитовидной железы и ЖКТ.

Грецкие орехи часто включают в свой рацион вегетарианцы. Этот продукт содержит белок, необходимый для сбалансированной диеты, а протеинов в нем больше, чем в молочных и мясных продуктов, поэтому для вегетарианцев он является важным источником белка.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что грецкие орехи содержат большое количество питательных веществ, крайне полезных для человеческого организма, как и любой другой продукт, они показаны не всем. Стоит воздержаться от употребления и исключить их из рациона в следующих случаях:

• Аллергия. Симптомы индивидуальной непереносимости могут проявляться по-разному, но, если вы чувствуете недомогание после употребления в пищу продуктов, содержащих грецкий орех, стоит обратиться к специалисту и исключить его из своего рациона.
• Ожирение. Эти орехи очень калорийны и содержат небольшое количество сахара. Людям с ожирением второй-четвертой степени запрещено употреблять такую пищу – предварительно нужно сбросить вес. Для избежания повторного набора массы и переедания людям с избыточным весом рекомендуется съедать в день не более тридцати грамм продукта.
• Кожные заболевания: псориаз, экзема, нейродермит. Даже в небольших количествах грецкий орех и содержащиеся в нем вещества могут спровоцировать ухудшение болезни.
• Повышенная свертываемость крови. Кальций способствует улучшению свертываемости крови, и его избыток в организме может привести к образованию тромбов.
• Воспаление поджелудочной железы, заболевания ЖКТ. В период обострения этих болезней лучше исключить их из рациона.

Нельзя забывать и о том, что несвежие продукты или их переизбыток могут навредить даже здоровому человеку и спровоцировать развитие стоматита, воспаление гланд и диатез. По этой причине нужно знать меру и употреблять не более рекомендованной суточной нормы орехов.

Сколько есть в день?

Суточная норма грецких орехов отличается для женщин, мужчин и детей. Оптимальным количеством для людей без индивидуальной непереносимости и противопоказаний считается не более 10 орехов в день. Людям, которые занимаются спортом или физическим трудом, можно немного увеличить эту дозу до 15 орехов в день, а вот при похудении диетологи рекомендуют сократить количество употребляемых орехов до пяти штук в день. Детям также не стоит есть более пяти-восьми орехов в день.

Как правильно выбрать и где хранить

Многим из тех, кто только начинает вводить в свой рацион орехи, кажется, что все они похожи, и потому не уделяют достаточного внимания многим мелочам, которые кажутся незначительными. На самом деле выбрать правильные орехи в магазине бывает не так-то просто, поэтому необходимо обращать внимание на определенные особенности, ведь плохой продукт принесет вашему организму больше вреда, чем пользы.

В продаже сейчас довольно часто можно встретить неочищенные грецкие орехи. Именно их стоит выбирать в случае, если предполагаете хранить их на протяжении длительного времени.

При покупке орехов в скорлупе нужно учитывать следующее:

• Орехи должны быть приблизительно одинакового размера, с чистой скорлупой без темных пятен и налипшей грязи. Поверхность скорлупы должна быть рельефной, но при этом без сколов.
• Перед покупкой по возможности стоит расколоть несколько орехов и попробовать ядра. Если мякоть темная и горькая, с кисловатым запахом – значит, скорее всего орехи старые или некачественные, либо не были соблюдены условия хранения.
• Не стоит покупать орехи с треснувшей скорлупой – такие не будут долго храниться даже при соблюдении всех условий.
• Можно взвесить орехи в ладони. Отдавать предпочтение стоит тяжелым экземплярам, потому как легкие могут оказаться пустыми.
• Также орех можно встряхнуть. Если изнутри слышится постукивание, значит, мякоть высохла от старости или слишком высокой температуры.

Очищенные грецкие орехи покупать стоит только в том случае, если их предполагается употребить в течение небольшого количества времени. Связано это с тем, что хранить очищенные ядра не так просто, и даже в идеальных условиях они могут начать портиться.

Если решение было принято в пользу очищенных орехов, стоит учитывать следующие нюансы во время покупки:

• Ядра орехов должны быть светлыми, без пятен.
• Если в одной партии орехи разного цвета, от покупки стоит воздержаться: довольно часто недобросовестные продавцы смешивают несколько урожаев или добавляют к свежим продуктам прошлогодние остатки.
• Ни в коем случае нельзя покупать колотые ядра. Их часто измельчают для того, чтобы скрыть недостатки продукта.
• Ядра грецких орехов легко впитывают грязь из окружающей среды и довольно редко подвергаются мойке перед хранением и продажей, так что покупать такой продукт на рынке стоит с большой осторожностью.
• Перед покупкой стоит попробовать орехи на вкус. Горьковатые и солоноватые орехи могут говорить о том, что товар, скорее всего, некачественный.

Хранятся очищенные и неочищенные грецкие орехи по-разному. Орехи в скорлупе, которые нужно хранить до следующего сезона, можно прогреть в теплой духовке в течение часа – это поможет избавиться от влаги, так что продукт точно не заплесневеет. Для хранения неочищенных - лучше всего подойдет картонная коробка, которую нужно поставить в сухом прохладном месте – лучше всего для таких целей подойдет закрытый балкон. Ни в коем случае нельзя оставлять орехи в влажном месте, иначе на них появится плесень, и в результате продукт испортится. Также не стоит держать их на кухне.

Очищенные грецкие орехи будут оставаться свежими около двух недель при комнатной температуре. Не стоит держать их в полиэтиленовом пакете, поскольку из-за отсутствия какой-либо вентиляции они довольно быстро начнут гнить. Если хранить очищенные орехи планируется долго, нужно сложить их в стеклянную или жестяную банку и убрать в темное прохладное место – это увеличит срок хранения вплоть до двух месяцев. Можно убрать ядра в морозильную камеру – там они будут храниться до года. В этом случае их стоит убрать в полиэтиленовые пакеты.

Отдельно стоит сказать о правилах хранения неспелых орехов. В свежем виде хранить их не получится, так что лучше всего использовать зеленые грецкие орехи для приготовления заготовок: настоек, варенья, отваров. При этом обработать их нужно сразу после сбора урожая, чтобы сохранить максимум полезных свойств продукта.

Команда Greenportal желает вам вкусных и полезных кулинарных открытий!