Как правильно выбрать мед

В повседневной жизни мед используют как топинг для различных блюд или применяют в чистом виде в терапевтических целях. И для того, и для другого важно, чтобы продукт был качественным и действительно обладал целебными и неповторимыми вкусовыми свойствами.

Но нередко на прилавках супермаркетов и у частных фермеров покупатель может столкнуться с фальсификатом. Для увеличения объема производимого продукта и собственной выгоды пасечники изготавливают подделку. Ненастоящий мед не только не улучшит состояние здоровья, но может и серьезно ему навредить.

Существует несколько видов фальсификата:

• Искусственный мед. В кондитерской промышленности это легальный продукт. Но мошенники выдают его за оригинал. Отличие от натурального меда в том, что его производят люди, а не пчелы. Это своего рода сироп, имеющий сахаристую основу.
• Незрелый мед. Продукт, собранный раньше срока. Он отличается водянистостью и отсутствием веществ, которые тормозят процесс брожения.
• Мед с примесями. К натуральному продукту добавляют крахмал, сироп и другие добавки, чтобы увеличить массу или избавиться от сахаристости.

Натуральный мед можно определить по его различным свойствам, таким как: аромат, цвет, вкус, густота и зрелость.

Аромат

На медовых ярмарках добросовестные производители не боятся угостить своим продуктом. Но если такой возможности нет, то придется опираться на другие критерии, например, его запах. Аромат всегда ярко выражен. Оттенки запаха разнятся в зависимости от сырья:

• Гречишный мед обладает горьковатым ароматом.
• Липовый и цветочный – сладким.

Натуральный мед имеет аромат того растения, с которого собран нектар. О плохом качестве продукта говорит ярко выраженный запах гари или брожения.

Цвет

Визуально определить хороший товар не так просто. Специалисты рекомендуют оценивать в совокупности несколько критериев. Завсегдатаи медовых ярмарок делятся советами определения качества меда по цвету:

• гречишный – бурый;
• цветочный – золотистый, полупрозрачный;
• липовый – янтарный.

Оттенок напрямую зависит от того, из каких растений-медоносов произведен продукт. Также питание пчел сказывается на цвете. Если в качестве подкормки пасечник использовал сахарную воду или сахар, мед будет иметь белый цвет. Это является недостатком в том случае, когда пчеловоды не стремятся получить белый мед.

Существуют определенные сорта белого меда, которые считаются деликатесом. Такой продукт можно считать полноценным десертом. Он имеет кремовую текстуру. Белый цвет ему придают светлые растения-медоносы, такие как хлопок.

Цвет является субъективным критерием и не всегда дает точный результат. Поэтому следует обратить внимание на осадок. Не все домашние пасеки имеют систему фильтрации, поэтому если в емкости вы обнаружите частички сот, воска или самих растений – это признак натуральности. Но если вы видите мутный осадок или копоть, стоит воздержаться от приобретения такого продукта.

Вкус

Самый верный способ определить натуральность меда – снять пробу. Вкус, как и цвет, зависит от сырья, но есть несколько универсальных отличий от фальсификата:

• мед всегда немного вяжет;
• правильный продукт, помимо сладости, имеет терпковатый привкус;
• мед сохраняет приятное послевкусие.

Дегустировать тоже нужно правильно. Небольшое количество подержите во рту, затем проглотите. После качественного меда горло едва заметно запершит. В зависимости от медоносов различают оттенки вкуса:

• гречишный и вересковый обладают горчинкой;
• акациевый, липовый и цветочные отличаются приятной, легкой сладостью;
• малиновый сохраняет привкус ягод;
• клеверный имеет легкую кислинку в сочетании со сладковатыми нотками.

Если вы попробовали подделку или мед, который нагревали или перетапливали, сразу это поймете – он имеет привкус жженого сахара или карамельного сиропа.

Консистенция

Специалисты также определяют качество меда, основываясь на его текстуре. Есть ряд свойств, каким должен быть натуральный продукт:

• гладкость поверхности – она без крупинок, имеет силу поверхностного натяжения;
• липкость (если вы взболтаете банку, содержимое останется на стенках, медленно стекая);
• умеренная густота;
• тягучесть;
• слабая текучесть.

Существует легкий способ проверки натуральности меда по его текучести. Зачерпните ложку продукта и наклоните ее. Мед должен ровной, непрерывной струйкой медленно стекать вниз. На поверхности он образует бугорок, постепенно неровность разгладится. После того, как мед перестанет стекать, последняя капля подтянется к ложке.

Фальсификат обладает более жидкой консистенцией. При проведении эксперимента могут даже образовываться брызги. Соприкасаясь с поверхностью, он сразу растворяется в ней. Такие характеристики подделка сохраняет очень долго.

Настоящий свежесобранный мед имеет тягучую структуру, но поддается переливанию из одной емкости в другую. Со временем натуральный продукт приобретает кристаллическую консистенцию. Это естественный процесс засахаривания. Подделки не обладают такими характеристиками.

Зрелость

Чтобы мед дольше сохранял полезные свойства, он должен пройти полный цикл созревания. Пчелы собирают мед в соты, обогащают его ферментами и веществами, защищающими продукт от брожения. В семидневный срок испаряется лишняя влага, насекомые закупоривают ячейки. Только после всех стадий мед готов к выкачиванию. Чтобы увеличить объемы производства, пасечники собирают наполовину водянистый мед.

Зрелость определяется визуально на основании перечисленных критериев: тягучесть, аромат, расслоение, вес.

• Консистенция. Незрелый мед не обладает тягучестью – он водянистый и льется как сироп.
• Запах. Аромат имеет кислинку, что говорит о процессе брожения.
• Слоистость. Зрелый продукт со временем засахаривается, фальсификат расслаивается на густую часть и воду.
• Вес. Подделки легковесны.

В большинстве случаев подделку можно отличить от настоящего меда, но мошенники идут на уловки и изготавливают продукт, максимально похожий на натуральный.

Как определить в домашних условиях наличие примесей

После того, как вы проверили мед у прилавка, в домашних условиях вы можете дополнительно изучить сладость на наличие добавок. Производители добавляют примеси, чтобы придать нужную густоту, цвет и аромат, а также продлить срок годности. Мошенники нередко подмешивают:

• крахмал;
• муку;
• мел;
• сахар;
• патоку.

Чтобы не дегустировать опасный для здоровья продукт, проведите несколько простых экспериментов:

• Смешайте воду, ложку меда и каплю йода. Синий цвет смеси говорит о наличии крахмала или муки.
• Разведите мед водой в большой емкости и дайте отстояться. Через некоторое время добавки отслоятся. Так проверяют на мел, опилки, крахмал и муку.
• Капните в раствор меда и воды половину ложки уксуса. Смесь вспенилась и зашипела – значит, мел и уксус вступили в реакцию.

Общие рекомендации по выбору меда

Также нужно обращать внимание на более общие моменты, при выборе и покупке меда:

• Продавец. Старайтесь найти добросовестного производителя и постоянно обращаться к нему. Но не теряйте бдительности даже в этом случае.
• Цена. Качественный продукт не может иметь низкую стоимость.
• Сахаристость. Молодой мед жидкий, но тягучий. Через несколько месяцев после сбора кристаллизуется.
• Вес. Мед тяжелее воды или сиропа. Проведите эксперимент, взвесив эти вещества.

Команда Greenportal желает вам сделать правильный выбор и наслаждаться вкусом натурального меда!