Безглютеновая диета

Безглютеновая диета – это вид лечебного питания, который предполагает полное исключение из рациона глютеносодержащих продуктов. Изначально она была разработана для людей с целиакией (заболевание, связанное с непереносимостью глютена), а также страдающих некоторыми психоневрологическими расстройствами. Однако благодаря положительному влиянию на организм безглютеновая диета получила признание среди сторонников правильного питания и желающих сбросить лишний вес.

Цель диеты

Глютен (клейковина) – это сложный растительный белок, который преимущественно содержится в злаковых культурах – таких, как пшеница, рожь, ячмень. Он широко применяется в пищевой промышленности в виде добавок. Благодаря им хлебобулочные изделия становятся более пышными, мягкими и аппетитными. А глютен, добавленный в качестве консерванта в мясные и молочные полуфабрикаты, консервы и десерты, улучшает их вкусовые качества и продлевает срок годности.

Непереваренный глютен имеет свойство откладываться на стенках желудка, повреждая их. В результате этого ухудшается усвояемость пищи, замедляется процесс метаболизма, что приводит к проблемам со здоровьем и лишнему весу.

Безглютеновая диета подразумевают исключение из рациона продуктов, содержащих клейковину. Главное ее предназначение – облегчение течения целиакии путем подавления ее симптомов. И хотя вылечить данное заболевание при помощи лечебного питания невозможно, больным необходимо соблюдать диету пожизненно. Отсутствие глютена в рационе людей, страдающих этим недугом, способствует восстановлению работы кишечника и пищеварительной системы в целом.

Этой диеты должны придерживаться и люди с повышенной чувствительностью к клейковине. В таких случаях также требуется полное исключение аллергена из рациона.

Важно: людям, страдающим целиакией и непереносимостью глютена, необходимо полное исключение глютеносодержащих продуктов из рациона.

Кроме того, лечебное питание, исключающее употребление клейковины, рекомендовано и при таких заболеваниях, как:

• атеросклероз;

• болезнь Паркинсона;

• витилиго;

• аутизм;

• бронхиальная астма;

• псориаз;

• шизофрения;

• аутоиммунный гепатит;

• остеопороз;

• ожирение;

• сахарный диабет (I тип).

Важно: диета при таких заболеваниях должна быть в комплексе с медикаментозным лечением и назначаться врачом!

Отказ от блюд, содержащих клейковину, рекомендован и людям с лишним весом. Оно способствует улучшению работы пищеварительной системы, очищению организма от шлаков и ускорению обмена веществ. Все эти факторы способствуют похудению и позволяют в течение 1 – 1,5 недель сбросить 4-5 кг.

Главный плюс лечебного питания с целью похудения - блюда, содержащие глютен, все-таки можно употреблять, но по минимуму. Оптимальный период для соблюдения диеты – не дольше 6 месяцев.

Важно: для ускорения процесса похудения на время диеты стоит отказаться от алкогольных напитков, газировки и жирных продуктов. Вместе с этим рекомендовано заниматься спортом.

Плюсы и минусы диеты

Аглютеновая система питания имеет как положительные стороны, так и отрицательные.

Плюсы:

• очищение организма от шлаков и токсинов;

• ускорение метаболизма;

• относительно низкая калорийность разрешенных продуктов;

• отсутствие необходимости ограничения объема порций;

• эффективный метод похудения без стресса для организма;

• быстрый метод похудения, позволяющий в недельный срок сбросить до 4 кг;

• разнообразное меню из натуральных продуктов;

• улучшение состояния кожи.

Диета способствует не только избавлению от лишних килограммов, но и благотворно влияет на организм в целом.

Минусы:

• постоянный мониторинг состава продуктов;

• скудный ассортимент безглютеновой продукции на прилавках магазинов;

• абсолютное исключение из рациона традиционной выпечки.

Важно: если диета соблюдается здоровым человеком с целью похудения, не обязательно полностью исключать из меню продукты, содержащие клейковину.

Безглютеновая диета: разрешенные продукты

Разрешено во время безглютеновой диеты употреблять следующие продукты:

• овощи;

• фрукты;

• натуральное мясо (необработанное);

• натуральная рыба;

• молоко;

• творог;

• домашний сыр;

• кефир;

• домашнее сливочное масло из натуральных сливок;

• домашний йогурт без добавок;

• рис;

• гречка;

• фасоль;

• растительные масла;

• натуральная красная и черная икра;

• орехи;

• безглютеновый хлеб;

• натуральные специи;

• мед;

• заварной чай;

• натуральный кофе.

При соблюдении лечебного питания диетологи рекомендуют употреблять следующие блюда:

• супы и борщи на мясном бульоне;

• овощные супы;

• каши;

• омлеты и яйца, сваренные вкрутую;

• кисломолочные продукты;

• морепродукты;

• овощи в любом виде (свежие, вареные, запеченные, тушеные);

• фрукты и ягоды;

• запеченный картофель;

• паровые котлеты;

• выпечка из рисовой и гречневой муки;

• хлебцы;

• мясо (паровое, вареное, запеченое).

Безглютеновая диета: запрещенные продукты

При соблюдении аглютеновой диеты в первую очередь из рациона исключаются продукты с высоким содержанием клейковины (пшеница, рожь, ячмень). Однако важно знать, что во многих продуктах содержится «скрытый» глютен. Он широко используется в пищевой промышленности, его можно увидеть в составе многих изделий.

Приведем список запрещенных продуктов:

• пшеница, ячмень, рожь;

• хлебобулочные изделия и другая выпечка (из пшеничной, ячменной и ржаной муки);

• манная и овсяная крупы;

• макаронные изделия;

• сгущенное молоко;

• майонез, кетчуп и другие соусы промышленного производства;

• колбаса, сосиски, сардельки;

• мясные и рыбные полуфабрикаты;

• мясные и рыбные консервы;

• овощные и фруктовые консервы промышленного производства;

• картофель фри;

• не натуральные специи и приправы;

• некоторые сорта сыров, в частности, с плесенью;

• крабовые палочки и прочие имитации морепродуктов;

• пиво;

• ржаной квас;

• кондитерские изделия промышленного производства (конфеты с красителями и пр.);

• йогурт промышленного производства;

• пакетированный чай;

• мороженое.

Для справки: некоторые продукты могут содержать следы клейковины, что не уменьшает их вред при имеющихся противопоказаниях.

Безглютеновая диета: меню на неделю

Рацион на неделю из продуктов без глютена может выглядеть следующим образом:

Понедельник

Завтрак: молочная рисовая каша со свежими ягодами; бутерброд из безглютенового хлеба со сливочным маслом; кофе.

Обед: овощной суп; картофель с паровыми котлетами; овощной салат; чай.

Полдник: яблоко; орехи.

Ужин: гречневая каша с грибами; кефир.

Вторник

Завтрак: творог с кусочками свежих фруктов; рисовые хлебцы с медом; кофе.

Обед: окрошка на кефире; мясо по-французски; салат из помидоров; чай.

Полдник: печеное яблоко с орехами.

Ужин: гречневый пудинг; рагу из овощей.

Среда

Завтрак: омлет с зеленью; безглютеновый хлеб; чай.

Обед: рыбный суп; плов; овощной салат; чай.

Полдник: творожный десерт; фрукты.

Ужин: запеченный картофель с семгой.

Четверг

Завтрак: салат из моркови, заправленный оливковым маслом; орехи; чай.

Обед: щи, тушеная фасоль с овощами; отварная куриная грудка; чай.

Полдник: фруктовое желе; тыквенные семечки.

Ужин: драники (с рисовой мукой); тушеная рыба с овощами, зеленый чай.

Пятница

Завтрак: тыквенная каша, яйцо, натуральный йогурт.

Обед: суп с фрикадельками; безглютеновые макароны с паровыми котлетами; чай.

Полдник: рисовые хлебцы с джемом; фрукты.

Ужин: овощное рагу с грибами; запеченная рыба.

Суббота

Завтрак: оладьи с медом из гречневой муки; сухофрукты; натуральный йогурт.

Обед: борщ с мясом; запеченная куриная грудка с гречкой; салат из свежей капусты и огурцов; чай.

Полдник: печеное яблоко с творогом; свежие фрукты.

Ужин: запеченная утка с овощами, кефир.

Воскресенье

Завтрак: сырники (с картофельным крахмалом); фрукты; кофе.

Обед: суп на курином бульоне; отбивная с рисом; салат из свежих огурцов и зелени; чай.

Полдник: фруктовый салат с натуральным йогуртом.

Ужин: запеченная куриная грудка с картофелем, овощной салат; кефир.

Совсем не обязательно строго придерживаться приведенного меню. Можно вносить корректировки, основываясь на личных вкусовых предпочтениях. Главное, чтобы в рационе были только разрешенные продукты.

Общие рекомендации

Во время безглютеновой диеты необходимо придерживаться следующих правил и рекомендаций:

• Отказаться от полуфабрикатов, сделав выбор в пользу приготовления домашней еды.

• Перед покупкой продуктов внимательно изучать их состав. Они не должны содержать глютена, ржаной, пшеничной и ячменной муки, пивных дрожжей, солода. Важно обращать внимание на наличие пищевых добавок. Продукты не должны содержать E150c, E150, E150b, E150d, E160, E411, E636, E471, E953, E637, E965. Зачастую глютен на упаковках обозначается как «гидролизованный белок» и «модифицированный крахмал». К тому же содержание клейковины может указываться такими маркировками, как: malt flavoring, stabilizer, emulsifier, hydrolyzed vegetable protein и мн.др.

• Отдать предпочтение таким видам термической обработки, как запекание, тушение, варка. От жареных продуктов стоит отказаться.

• Хлеб и макаронные изделия, содержащие клейковину, можно заменить  на безглютеновые аналоги этих продуктов.

• Больше употреблять в пищу свежих овощей и фруктов, богатых витаминами и микроэлементами.

• Соблюдать режим питания из 4 блюд: завтрака, обеда, полдника и ужина.

• По возможности употреблять только натуральную, полезную пищу: натуральное мясо (желательно домашнее деревенское), рыбу (без обработок), самостоятельно приготовленный йогурт, сыр, сливочное масло.

• Не зацикливаться на одном и том же меню, а делать его разнообразным и сбалансированным.

Таким образом, при правильном подходе безглютеновая диета облегчает состояние при целиакии, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, токсинов и в целом оказывает благотворное влияние на организм. А желающие похудеть с легкостью избавятся от лишних килограммов.

Команда Greenportal  желает вам крепкого здоровья и отличного настроения!