Вред глютена – миф или реальность?

Узнавая все новые и новые тайны природы, человек постоянно пополняет список продуктов, отрицательно влияющих на его организм. Такой едой уже давно считается та, которая содержит сахар, много жиров и углеводов. Но не так давно наука признала, что здоровье человека портит еще и глютен. Активная борьба с ним началась на Западе – телезвезды публично отказывались от употребления продуктов, содержащих это вещество, а шеф-повара создавали шедевральные безглютеновые блюда.

Эта тема и сейчас не перестает быть актуальной – часто на просторах интернета можно встретить споры о вреде глютена и широкое обсуждение безглютеновых диет. И если дискуссии о новинках пищевой индустрии можно понять, то как же быть с продуктами, которые люди употребляли даже много веков назад? Неужели глютен в составе делает не полезными и их в том числе? Разберемся в этом вопросе подробно, отсеивая ложные факты.

Что такое глютен, и чем он вреден для организма

Каждый из нас сталкивался с этим названием, когда видел в магазинах отдельные полки с безглютеновыми продуктами. Сразу же появлялась мысль, что это за вещество и чем оно может быть не безопасно для организма. Глютен представляет собой натуральный белок растительного происхождения. Также его называют клейковиной, и неспроста – именно за счет глютена мука имеет отличные склеивающие свойства. Организм человека также нуждается в глютене – именно он служит переносчиком витаминов А и В, что является его основной функцией. Мы лишим себя полезных элементов, если искусственно уберем его из всех продуктов.

Кроме того, необходимо знать, что глютен состоит из 18 незаменимых аминокислот, которые организм не может синтезировать самостоятельно. Стоит выделить 3 из них, чтобы осознать пользу, приносимую глютеном:

• Треонин – аминокислота, отвечающая за работоспособность ЖКТ.
• Метионин – аминокислота, способствующая выработке гемоглобина.
• Лизин – аминокислота, незаменимая для регенерации органов и тканей.

Исходя из этой информации, отметим полезные свойства глютена:

• Регенерация тканей.
• Нормализация уровня гемоглобина.
• Улучшение работы кишечника и желудка.
• Укрепление иммунитета.
• Помощь организму в восстановлении после операций.
• Насыщение организма полезными веществами.
• Укрепление костей.

Как мы видим, невозможно признать безусловное отрицательное воздействие глютена для организма. Так почему же большое количество людей предпочли отказаться от продуктов с этим веществом в составе? Дело в том, что организм человека с годами имеет свойство изнашиваться и не может усваивать глютен так же хорошо, как прежде. В итоге клейкое вещество накапливается на стенках кишечника, тем самым не давая ворсинкам на его стенках фильтровать и всасывать витамины, минералы и аминокислоты. Если этот процесс не остановить, ворсинки со временем истончатся и отомрут, после чего кишечник станет гладким и перестанет правильно функционировать.

Как же обезопасить организм от негативного воздействия, оказываемого глютеном? Полностью убрать его из рациона невозможно – хотя бы в малой доле он содержится почти во всех продуктах питания. Остается узнать, где он содержится в большем количестве, и ограничить его употребление.

Продукты, содержащие глютен

Распространено ошибочное мнение, что глютен содержится исключительно в выпечке и кашах. Растительный белок упорно добавляют даже в колбасы и молочную продукцию, не говоря уже о многочисленных продуктах фастфуда. Внимательно изучайте состав продукта перед его покупкой.

В таблице указаны далеко не все продукты, содержащие немалое количество глютена и идущие во вред организму. Но в первую очередь, если не хотите употреблять глютен в пищу, избегайте изделий из теста и злаков, а также продукты с консервантами и фастфуд. Покупать продукты, на которых есть отметка о полном отсутствии этого вещества, небезопасно. Во-первых, производители не смогут полностью убрать его из состава продукта, как бы ни старались. Во-вторых, убирая глютен, приходится его заменять углеводами и жирами, чтобы продукты не разваливались. Именно поэтому желающим похудеть не стоит сидеть на безглютеновой диете.

Непереносимость глютена: чем вызвана и к чему приводит

Отказ от глютена быстро набрал популярность, что спровоцировало появление новых безглютеновых продуктов и пополнение меню в кафе и ресторанах. Исключение этого вещества из рациона для 1% населения действительно не является прихотью – они страдают целиакией и не хотят и дальше продолжать вредить своему здоровью. Разберемся в симптомах и происхождении этого заболевания. Это поможет понять, почему так необходимо вовремя его диагностировать и соблюдать диету.

Целиакия – это не аллергия на глютен, а аутоиммунное заболевание, вызванное попаданием в организм этого вещества и белков, содержащихся во ржи, пшенице и ячмене. При употреблении мучных изделий в организме происходит разрушение белков, содержащихся в зернах. То, что не переварилось, в ответ вызывает иммунную реакцию – организм нападает сам на себя, вредя ворсинкам тонкого кишечника. В результате они уже не могут так эффективно отправлять питательные вещества из пищи в кровь, что негативно влияет на кожу, нервы и суставы.

Симптомы целиакии разнятся – если дети сталкиваются с такими ее проявлениями, как боли в животе и диарея, то у взрослых все разнообразнее – запоры, потеря веса, рвота, боли в суставах, покалывание или онемение конечностей, депрессия, обесцвечивание зубной эмали, железодефицитная анемия. Целиакию частично относят к генетическим заболеваниям – от родственников она может передаться с вероятностью 10%, но есть и другие факторы, которые могут спровоцировать ее появление у малыша – частое употребление антибиотиков мамой ребенка, кесарево сечение, нарушающее микробиом кишечника, и инфекции.

Игнорировать целиакию нельзя – воспаление, возникающее в ее процессе, не только способствует хроническим заболеваниям, но и увеличивает риск развития рака. Клетки в результате повреждения слишком быстро замещаются новыми, что может привести к лимфоме или раку тонкой кишки. Поэтому при появлении симптомов этого заболевания рекомендуется срочно сдать кровь на анализ. Если он будет положительным, следует обратиться к гастроэнтерологу и пройти ряд других исследований. Своевременное принятие мер поможет избежать серьезных проблем со здоровьем.

В случае положительных анализов на целиакию врачи советуют незамедлительно сесть на безглютеновую диету – симптомы ослабнут только спустя 2-3 недели, а полноценное восстановление займет не менее полутора лет. Также больным необходимо употреблять пищевые добавки с содержанием железа и фолиевой кислоты – при непереносимости глютена часто отмечается недостаток этих веществ в организме. Также неусвоение белков грозит недостатком кальция и витамина В12. Причем людям с целиакией опасно употреблять не только еду, содержащую глютен. Также стоит остерегаться и парфюмерии в составе с ним – особенно помады и зубной пасты.

Помните, что исключать из питания глютеносодержащие продукты советуют только страдающим целиакией. В противном случае можно повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний или набрать лишний вес.

Команда Greenportal.pro желает вам не нагружать себя бессмысленными диетами и питаться здоровой едой. Именно тогда молодость и природная красота будут не покидать вас долгие годы!