Сыроедческий кешьюкейк

Тип блюда: десерт

Список ингредиентов: на 8 порций

Основа:

Финики — 240 гр.

Миндаль — 100 гр.

Кокосовое масло — 1 ст.л.

Начинка:

Кешью — 375 гр.

Кокосовое масло — 185 мл.

Сок лимона — 125 гр.

Сироп агавы — 125 мл.

Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Морская соль — по вкусу

Измельченный имбирь — 3 ст.л.

Листья шпината — 7 шт.

Зеленый киви — 3 шт.

Желтый киви — 1 шт.

Приготовление:

1. Замочить кешью в теплой воде на ночь.
2. Отделить финики от косточек и крупно порезать. Кокосовое масло растопить на водяной бане.
3. Поместить ингредиенты для основы в чашу блендера и измельчать до тех пор, пока масса не станет однородной.
4. Застелить прямоугольную форму для выпечки пергаментом и с помощью ложки утрамбовать в ней массу для основы.
5. Измельчить кешью, оставшееся кокосовое масло, сок лимона, сироп, экстракт ванили и соль при помощи блендера. Чуть меньше половины получившейся массы переложить в чашку, а в оставшуюся в блендере добавить тертый имбирь и измельчить повторно.
6. Вылить имбирную начинку на основу и убрать форму в морозильную камеру.
7. Измельчить листья шпината, два зеленых киви и оставшуюся часть начинки в блендере. Вылить получившуюся массу на застывшую имбирную начинку. Убрать кешьюкейк в морозильную камеру на 5 часов.
8. Нарезать желтый и зеленый киви тонкими ломтиками и выложить на десерт.

Кешьюкейк можно хранить в морозильной камере 1 месяц, но перед подачей следует оставить его при комнатной температуре на 30 минут. А в холодильнике этот десерт сохранит свежесть и вкусовые качества целую неделю. Приятного аппетита!

Источник: syroedenie.ru