Трансжиры: в каких продуктах содержатся и чем вредны

В повседневный рацион многих людей входят сливочное масло, мороженое, различные кондитерские изделия, плавленые сырки. Эти разные на первый взгляд продукты объединяет одно: в их состав входят вещества, которые называются трансжирами. Эти вещества опасны, и постоянное употребление продуктов, содержащих трансжиры, может нанести организму вред и даже привести к различным заболеваниям.

Трансжиры – это вещества, которые образуются при гидрогенизации растительных жиров до твердого состояния, обычно они используются для увеличения сроков хранения продуктов и их удешевления.

Так чем опасны трансжиры и какой вред могут нанести организму? Давайте разберемся вместе.

Что такое трансжиры?

Прежде чем начать говорить о вреде трансжиров для организма, нужно разобраться, как они образуются и что из себя представляют.

Трансжиры – разновидность ненасыщенных жиров, которые получают искусственно, за счет гидрогенизации растительных масел. Трансжиры обладают твердой структурой, в числе наиболее распространенных продуктов – кулинарный жир и маргарин.

Трансжиры бывают также природного происхождения. Образуются они в результате воздействия бактерий, которые содержатся в пищеварительной системе жвачных животных. Содержатся такие трансжиры в молочных и мясных продуктах, но их количество не превышает 5-8% от общей массы продукта. При высокой температуре трансжиры образуются в некоторых растительных маслах.

Так почему продукты с высоким содержанием трансжиров считаются вредными для организма, если эти вещества содержатся в большей части продуктов, входящих в повседневный рацион многих людей и считающихся полезными для здоровья? Все дело в молекулярной структуре трансжиров.

Молекулу любого вида жира можно разделить на две части: “голову”, которая определяет роль жира в организме, и “хвоста”, который содержит, собственно, молекулы жирных кислот. Большинство молекул жира содержит одну молекулу “головы” и три “хвоста”. Чем длиннее молекула, тем выше температура, при которой жир начинает плавиться. Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, например, рыбий жир или подсолнечное масло, при комнатной температуре находятся в жидком состоянии, а продукты с насыщенными жирными кислотами, такие, как говяжий жир, при той же температуре пребывают в твердом агрегатном состоянии.

Качественные твердые жиры стоят достаточно дорого и требуют немалых ресурсов для производства, а жидкие жиры не обладают достаточной пищевой ценностью, быстро портятся и не подходят для производства продуктов, требующих термообработки. В результате был разработан способ быстрого и дешевого производства насыщенных жиров из растительных масел с помощью гидрогенизации.

Суть гидрогенизации заключается в том, что при определенных методах обработки в молекуле ненасыщенной жирной кислоты частично разрываются двойные связи, и присоединяются атомы водорода, что делает молекулу насыщенной. Обычно используется рафинированный жир, который смешивается с водородом при помощи высокого давления и специального порошкового катализатора. Температура на поверхности такой смеси может достигать тысячи градусов Цельсия. В результате такой обработки получается саломас, используемый при производстве маргарина, специальных жиров, а также мыла. Около 50% от общей массы саломаса составляют трансжиры, а если подвергнуть такой продукт повторной обработке, то их содержание в продукте увеличится.

Влияние трансжиров на организм человека

Во многих западных странах использование трансжиров в пищевой промышленности давно вызывает серьезное беспокойство как у врачей и ученых, так и у более широких слоев населения. Исследования показывают, что последствия употребления продуктов, содержащих трансжиры, могут быть крайне серьезными. При попадании в организм молекулы трансжиров блокируют ферменты и вытесняют из клеток полезные жирные кислоты, из-за чего нарушается как питание клеток, так и их освобождение от продуктов жизнедеятельности. В результате нарушаются обменные процессы в организме, развиваются различные патологии и заболевания.

Вред трансжиров для организма колоссален. У людей, потребляющих большое количество трансжиров, больший риск рождения ребенка с патологическим недостатком веса, а также значительно увеличивается риск возникновения и развития диабета второго типа.

Трансжиры также могут нанести вред опорно-двигательному аппарату, поскольку их употребление приводит к нарушениям в работе простагландинов, что, в свою очередь, ведет к ухудшению состояния суставов и соединительной ткани. При употреблении большого количества трансжиров увеличивается риск развития онкологических заболеваний, поскольку нарушается работа специального фермента, цитохром-оксидазы, который обезвреживает канцерогены. Также ослабляется иммунитет, а нарушение метаболизма на клеточном уровне может привести к атеросклерозу, ишемической болезни сердца, ухудшению зрения, ожирению, артериальной гипертензии.

В числе возможных последствий для женщин – ухудшение качества молока у кормящих матерей, при этом трансжиры поступают в организм ребенка вместе с молоком, что ведет к многочисленным нарушениям в развитии. У мужчин снижается уровень тестостерона, ухудшается качество спермы.

Продукты, содержащие трансжиры, воздействуют и на нервную систему: снижают стрессоустойчивость, увеличивают вероятность развития депрессии, а также преждевременного старения организма, развития деменции.

Исследования показали, что трансжиры опасны и для детского организма в силу того, что иммунитет у детей еще не до конца сформирован. По этой причине дети куда больше взрослых подвержены инфекционным заболеваниям. Трансжиры угнетают и без того слабый детский иммунитет, что может привести к ослаблению организма. Некоторые исследователи считают, что трансжиры негативно влияют на детский интеллект.

Продукты с содержанием трансжиров

Трансжиры естественного происхождения входят в состав мяса, молока и молочных продуктов, но содержатся в них в небольшом количестве, так что организм получает от них минимум вреда. Куда опаснее трансжиры, которые образуется при жарке с большим количеством растительного масла, например, при готовке во фритюре.

В число продуктов, содержащих трансжиры, входят:

• майонез, кетчуп и другие виды соусов;

• маргарин;

• растительные масла (рафинированные);

• разнообразные снеки: орешки, чипсы, сухарики, попкорн;

• сухие завтраки;

• кондитерские и мучные изделия: пряники, булочки, торты, песочное печенье, крекеры;

• шоколад;

• мороженое;

• полуфабрикаты, в том числе замороженная пицца, котлеты, рыбные палочки, охлажденное тесто;

• плавленые сырки;

• различный фастфуд: картофель фри, чебуреки, гамбургеры, пончики и другие виды продуктов, приготовленные во фритюре.

Продукты из вышеприведенного списка нужно употреблять в минимально возможном количестве, а от мучных изделий и фастфуда вообще следует отказаться полностью, поскольку в них содержатся еще и кулинарные и растительные жиры, также вредные для организма и способствующие ожирению.

Учеными было доказано, что для здоровья опасно употреблять даже 4 грамма трансжиров в сутки. В одной порции сухого завтрака содержится около двух граммов трансжиров, а в картофеле фри – примерно семь граммов трансжиров.

Как избежать употребления трансжиров?

Как показывают исследования, организму нужно в среднем два года правильного питания, чтобы очиститься от трансжиров и других вредных веществ.

Как можно избежать употребления трансжиров или хотя бы сократить их количество в рационе до минимума? Наиболее эффективный способ – воздерживаться от продуктов, в которых содержится большое количество вредных веществ. В некоторых европейских странах по закону содержание трансжиров в продуктах не должно превышать двух процентов от общей массы, а в США производители обязаны указывать на упаковке количество этого вещества. Кроме того, для сокращения объема трансжиров в пище в ряде стран используется усовершенствованная технология производства, которая позволяет соблюдать нормы содержания трансжиров в готовом продукте.

В нашей стране пока что не предпринимаются меры по уменьшению используемых в производстве трансжиров, более того, многие недобросовестные производители не указывают в составе количество вредных веществ, содержащихся в продукте. По этой причине людям приходится самим следить за составом потребляемых продуктов. Делать это достаточно просто, нужно всего лишь следовать нескольким правилам:

• Ни в коем случае не употреблять фастфуд.

• По возможности отказаться от использования маргарина, полуфабрикатов и растительных масел.

• Внимательно изучать указанный на упаковке состав продуктов перед приобретением.

• Желательно избегать жарки в процессе готовки, лучше готовить еду с помощью запекания, варки или тушения. Также лучше отказаться от приготовления пищи во фритюре.

• Десерты и сладости лучше готовить самостоятельно, поскольку так можно отследить, какие продукты используются при готовке.

В целом употребления трансжиров легко можно избежать, питаясь правильно, используя свежие и натуральные продукты. Также лучше самостоятельно готовить соусы вместо приобретения магазинных, готовить дома, а не брать еду навынос, заменить быстрые и вредные перекусы сухофруктами и орехами. Кроме того, нужно обязательно включить в ежедневный рацион свежие овощи, салаты с нерафинированным растительным маслом. Не стоит забывать и о пользе орехов и злаков – они содержат достаточное количество питательных веществ, необходимых для организма, а также в их состав входит антиоксидант, витамин Е, который способствует лучшему усвоению жиров. В рацион также следует включать натуральные растительные масла, которые содержат жиры, необходимые для правильного и здорового обмена веществ, поддерживающие в организме энергетический баланс, способствующие лучшему усвоению витаминов и защищающие организм от переохлаждений.

Команда Greenportal.pro советует своим читателям употреблять только здоровую и качественную пищу, ведь от нее напрямую зависит наше самочувствие. Правильно приготовленная еда – залог здоровья и хорошего настроения.