Теория / Здоровое питание / Семена чиа: чем полезны и как употреблять
Удивительные полезные свойства семян чиа были известны еще в глубокой древности. Тем не менее, только сейчас этот продукт набирает популярность в косметологии, народной медицине и кулинарии в нашей стране, а многие до сих пор даже не представляют, как выглядят эти семена, как употреблять их в пищу и чем они полезны для здоровья. За рубежом, особенно на родине этого растения, в Южной Америке и Австралии, семена чиа считаются одним из наиболее полезных продуктов благодаря своей высокой питательной ценности. Еще ацтекские воины включали их в свой рацион, чтобы поддерживать силы, а также продукт использовался в качестве валюты, применялся в различных религиозных обрядах.
Сейчас семена чиа становятся популярными по всему миру – прежде всего в качестве средства для профилактики заболеваний и укрепления иммунитета, а также как пищевая добавка и приправа. Самое главное при использовании этих семян – правильное их употребление. Только тогда они принесут организму максимальную пользу, а неправильное или чрезмерное их использование может серьезно навредить здоровью.
В переводе с одного из индейских наречий, chia означает “маслянистый”. И они действительно содержат в своем составе большое количество масел, почти 40% от общей массы. Также в состав входят:
Семена чиа – довольно калорийный продукт: в одной столовой ложке содержится около 140 Ккал, а в ста граммах семян - 486 Ккал. Также в составе имеется большое количество жиров и углеводов: в ста граммах продукта содержится около 30 грамм жиров и 42 грамма углеводов, тогда как белков – около 16 грамм.
Благодаря своим полезным свойствам и входящим в состав витаминам семена чиа широко применяются в самых разных областях, от кулинарии до косметологии. Кроме того, в народной медицине они используются для лечения и профилактики самых разных болезней, а в косметологии – в качестве компонента различных масок для лица и волос, шампуней, скрабов, бальзамов.
В природе можно встретить как черные (наиболее часто встречаемые в продаже), так и белые семена чиа. Проведенный учеными анализ этих двух видом семян показал, что по своим свойствам эти два продукта абсолютно идентичны, а такие различия в цвете обусловлены климатическими условиями и местом произрастания.
Чем еще полезны семена чиа? Они:
Как уже говорилось, семена чиа еще в древности считались отличным лекарственным средством, с помощью которого успешно лечили многие заболевания. При этом важно использовать семена таким образом, чтобы не навредить здоровью, поэтому следует проконсультироваться с лечащим врачом касательно того, подойдет этот продукт в качестве лекарства и какой дозировки лучше придерживаться.
Чаще всего с помощью семян чиа лечат:
При панкреатите, или воспалении поджелудочной железы, семена чиа надо употреблять три раза в день, обязательно запивая их большим объемом жидкости. Дозировка при этом не должна превышать 30 грамм. После месяца лечения нужно сделать перерыв на несколько недель.
При лечении подагры их можно добавлять в каши и йогурты, употреблять вместе с овощами и фруктами в небольших количествах.
В случае запоров с помощью чиа можно эффективно очистить кишечник – для этого нужно употреблять по две чайных ложки семян в день, запивая их водой без газа. Результат не заставит себя долго ждать.
Семена чиа будут полезны и людям, страдающим от сахарного диабета, поскольку они помогают стабилизировать уровень глюкозы в крови. Для этого нужно употреблять по 37 грамм семян в день в течение трех месяцев.
Семена чиа также являются достаточно эффективным средством для профилактики онкологических заболеваний. В силу того, что этот продукт содержит достаточно большое количество кислот омега-3, он помогает снизить уровень опасного гормона кортизола в крови. Для профилактики онкологии необходимо употреблять около 50 грамм зерен в день, при этом один цикл приема не должен превышать трех месяцев.
Полезны семена чиа и как средство для очищения кишечника и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Благодаря семенам очищается и стабилизируется микрофлора кишечника, выводятся токсины и другие вредные вещества, отравляющие организм, восстанавливается защитный слой стенок кишечника, желудка и пищевода. Курс лечения должен составлять от двух до трех недель, и на протяжении всего этого времени суточная норма воды не должна быть менее двух литров.
Для взрослого человека дневная норма семян чиа в день составляет от 50 до 100 грамм. Чтобы облегчить употребление и переваривание продукта, семена можно замочить в молоке или в воде до того момента, как на них образуется желатиновая пленка. Промывать зерна не рекомендуется: они быстро впитывают влагу, разбухают и становятся липкими. Употреблять зерна можно по-разному, в зависимости от того, как предполагается использовать продукт. Добавлять их можно в смузи, каши, зефир, панакоту, муку и пудинги.
Среди самых простых рецептов применения семян чиа в кулинарии – размешать чайную ложку зерен с медом и добавить в чай или молоко. Также можно добавлять небольшое количество зерен в кефир или йогурт и оставить на два часа настояться.
Ниже представлены несколько простых и вкусных рецептов блюд, которые можно приготовить с использованием семян чиа.
Если вам по какой-то причине не нравится текстура или вкус семян, можно приготовить с ними смузи из фруктов или ягод. Для этого достаточно смешать в блендере ягодную смесь, воду и половину столовой ложки семян.
В качестве средства для очищения кишечника можно использовать яблочное пюре. Для его приготовления необходимо смешать в блендере предварительно очищенное и нарезанное яблоко, семена льна, чиа и мед. Употреблять такой продукт лучше всего натощак, перед завтраком.
Из семян чиа можно приготовить кашу. Для этого нужно развести 10-20 грамм семян в чашке теплого молока и оставить настаиваться на 15 минут. Время от времени, чтобы семена не слиплись в комок, кашу нужно помешивать. Есть ее можно сырой, а для придания вкуса добавить фрукты, орехи, мед или корицу. Некоторые добавляют какао или фруктовый сок. Для густой каши можно увеличить объем используемых семян до 30 грамм, для жидкой – использовать 10 грамм.
Еще из семян чиа можно приготовить муку, чтобы добавлять ее в другую или использовать как заменитель. Для этого достаточно измельчить семена в кухонном комбайне. В дальнейшем для пышного теста нужно смешивать муку чиа с обычной мукой в равных пропорциях, а для жидкого теста – в соотношении 1 к 3.
Семена чиа также можно добавить в запеканку и в другие аналогичные блюда, например, в лазанью. Кроме того, в небольших количествах семена используются при приготовлении котлет, омлета и других блюда на мясной и яичной основе.
Семена чиа можно использовать и как альтернативу яйцам в блюдах, где они не являются основным ингредиентом. Такой вариант отлично подойдет вегетарианцам. Для этого нужно смешать 10 грамм семян и 40-60 миллилитров воды и дать настояться в течение 30 минут. Получившаяся желеобразная масса по объему равна одному яйцу.
Аналогичным образом можно заготовить гель на будущее, который может храниться в холодильнике до двух недель и поможет сэкономить время в случае, если предполагается активно использовать готовую смесь во время приготовления пищи, особенно если вы не любите блюда с сухими и хрустящими зернами. Главное – не забывать периодически помешивать гель до того момента, пока он не загустеет, чтобы зерна не слипались в комок.
Можно применять семена чиа для того, чтобы загустить супы или соусы. Для этого добавьте 2-4 столовые ложки семян в суп или соус и подождите от 10 минут до получаса, пока блюдо не загустеет.
Семена чиа можно прорастить и употреблять в качестве добавки для профилактики онкологии и заболеваний кишечника, добавляя в салаты.
Семена чиа, несмотря на всю свою пользу, в больших количествах и при неправильном потреблении могут серьезно навредить организму. Противопоказаний у них довольно мало и употреблять их можно практически всем, но все же следует соблюдать некоторые предосторожности.
С большой осторожностью следует включать семена чиа в свой рацион людям с заболеваниями и другими проблемами, касающимися работы желудочно-кишечного тракта. Неправильное и избыточное употребление семян может повлечь за собой вздутия и повышенное газообразование. Также стоит воздержаться от их употребления при гастрите.
Чиа – аллергенный продукт, поэтому не стоит его есть тем, у кого уже диагностирована аллергия на кунжут и горчицу. Аллергия проявляется в сыпи, проблемах с дыханием, нарушении процесса пищеварения. Даже тем, у кого ранее не было аллергических реакций, следует вводить семена чиа в рацион с осторожностью, начиная с небольших порций.
Одно из полезных свойств семян чиа, а именно разжижение крови, может стать для некоторых людей негативным эффектом. Людям с пониженным диастолическим давлением стоит соблюдать осторожность при использовании семян, употреблять их маленькими порциями. Ни в коем случае нельзя употреблять продукт в период лечения, при котором необходимо принимать лекарства, разжижающие кровь и понижающие давление. Даже если препараты довольно слабые, необходимо обязательно проконсультироваться с врачом, чтобы избежать неприятных последствий. В некоторых случаях медики разрешают заменить препараты на семена чиа.
Не стоит экспериментировать с включением семян чиа в рацион беременных и кормящих женщин. Эффект, который оказывает продукт на женщин в период беременности и лактации, пока что не до конца изучен и может привести к негативным последствиям как для матери, так и для ребенка.
Также от семян чиа стоит отказаться в период лечения зубов и десен. Жесткая оболочка семян может серьезно навредить как зубам, так и слизистой ротовой полости.
Команда Greenportal.pro рекомендует своим читателям приобретать семена чиа в специализированных магазинах или проверенных местах. Так вы точно сумеете избежать покупки некачественного продукта, и принесете вашему организму только пользу.