Пророщенные зерна пшеницы: польза и вред

Пшеница – один из наиболее распространенных злаков в Европе. Она является основой при выпечке хлебобулочных изделий и приготовлении разнообразных блюд, а масло, приготовленное из проростков пшеницы, применяют в изготовлении косметологических средств. С древнейших времен пророщенная пшеница использовалась в качестве лекарства и как средство для сохранения молодости. В последние десятилетия, когда все большее распространение набирают идеи здорового образа жизни, пророщенная пшеница завоевала огромною популярность. Разговоры о том, чем полезны пророщенные зерна пшеницы, ведутся не только среди сторонников правильного питания, но и среди ученых и диетологов.

Состав зерна пшеницы

Пшеничное зерно состоит из трех частей:

• оболочка зерна – это твердый состоящий из волокон слой, предназначенный для защиты зародыша от повреждений. Этот слой также называют отрубями;
• зародыш – центральная часть зерна. В нем содержатся витамины А, В, Е и D, а также восемнадцать аминокислот, необходимых для синтеза белка;
• ядро – прослойка, отделяющая зародыш от оболочки.

Как легко догадаться, уже само по себе зерно обладает огромной пищевой ценностью. Это подтверждается и его составом, в который входят:

• до 70% углеводов;
• до 2,5% жиров;
• почти 3% клетчатки;
• около 14% белков, в том числе глиадина, лейкозина, глютена;
• различные ферменты и минеральные элементы;
• необходимые для организма витамины.

При этом в проростках зерна изменяется состав и увеличивается количество входящих в него питательных веществ. Это объясняется тем, что в период прорастания ферменты, входящие в состав зерна, запускают процесс расщепления белков, жиров и углеводов. Благодаря этому у человеческого организма куда лучше получается усваивать входящие в состав зерна питательные и полезные вещества

Пророщенная пшеница, помимо жиров, белков и углеводов, содержит в своем составе:

• фолиевую кислоту;
• витамины;
• белковую массу;
• углеводы;
• минералы.

Кроме того, проростки пшеницы содержат в себе большое количество жирных полиненасыщенных кислот, а также клетчатку и полезные химические элементы, в том числе калий, магний, фосфор, железо.

Польза

Благодаря содержанию в составе пророщенной пшеницы большого количества питательных и полезных веществ, витаминов и белков, этот продукт чрезвычайно полезен для здоровья:

• содержащиеся в зернах вещества улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
• благодаря пророщенным зернам пшеницы нормализуется и улучшается работа кровеносной и сердечно-сосудистой системы, стабилизируется давление;
• благодаря свойствам проростков улучшается обмен веществ, из организма выводятся отравляющие его тяжелые металлы и токсины;
• за счет того, что вещества в проростках связывают лишнюю кислоту, которая может послужить причиной возникновения опухоли, снижается риск развития онкологических заболеваний;
• повышается количество клетчатки в организме;
• с их помощью нормализуется уровень сахара;
• с помощью проростков пшеницы и их целебных свойств лечатся болезни кожи;
• пророщенная пшеница содержит в сто раз больше энзимов, чем фрукты и овощи;
• проростки укрепляют организм и способствую поддержанию его в тонусе;
• правильно пророщенные зерна пшеницы содержат особый вид гормонов – фитогормоны, которые благотворно воздействуют на гормональный фон у женщин, особенно при недостатке в организме эстрогенов.

Кроме того, пророщенная пшеница может использоваться в качестве омолаживающего средства и как лекарство. Ее рекомендовано употреблять в случае угрозы эпидемии гриппа, при стрессе, депрессии, при сниженном иммунитете, истощении и после болезни, как средство для восстановления здоровья.

Клетчатка, содержащаяся в пророщенной пшенице, помогает восстановить нарушенную микрофлору кишечника и способствует выводу вредного для здоровья холестерина. Также она улучшает обмен веществ и помогает пище лучше усваиваться. В силу этого проростки пшеницы часто включают в диеты – они содержат достаточное количество белка и в то же время способствуют метаболизму.

После достаточно продолжительного употребления в пищу пророщенной пшеницы, как утверждает ряд ученых, улучшается зрение. В ряде случаев нарушенное зрение восстанавливается практически полностью в течение года. Помимо этого, благодаря регулярному приему пшеничных ростков рассасываются миомы, кисты, полипы и фибромы.

В проростках отсутствует сахар, что делает их безопасным продуктом для диабетиков. Кроме того, пророщенные ростки помогают облегчить течение диабета и обеспечивают качественную работу щитовидной железы.

Полезна пророщенная пшеница и для пожилых людей. Продукт содержит большое количество антиоксидантов, благодаря которым проростки могут применяться в качестве профилактического средства и для лечения артрита, сердечной недостаточности и атеросклероза, а также других возрастных заболеваний.

Благоприятным действием на организм обладает сок из проростков пшеницы. Главное его свойство – мощное очистительное воздействие на организм. Врачи советуют принимать его утром до завтрака. После употребления может чувствоваться легкая тошнота, но это закономерная реакция организма на очищение от шлаков, солей и токсинов. Помимо этого, сок из ростков содержит необходимый клеткам кислород, стимулирует все важные процессы в организме, а также насыщает мозг и кровь кислородом.

Вред

Как и любые другие продукты, пшеничные проростки могут навредить организму, если употреблять их в большом количестве. Врачи рекомендуют принимать не более ста или ста двадцати грамм пророщенной пшеницы в день, в противном случае это может серьезно навредить желудочно-кишечному тракту. Также врачи утверждают, что нельзя употреблять проростки с кисломолочными продуктами.

Также в первые дни приема пророщенных пшеничных зерен могут быть побочные эффекты: тошнота, головокружение, слабость, жжение. Это естественная реакция организма на очищение.

Еще одно неприятное последствие употребления пшеничных ростков – расстройство эндокринной системы и повреждение слизистых ЖКТ, связанные с содержанием в продукте белка лектина.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на огромное количество необходимых для здоровья свойств, пророщенная пшеница бывает полезна далеко не всегда. Ее не рекомендуется употреблять детям до двенадцати лет, поскольку детский организм пока что не приспособлен к перевариванию такой грубой пищи. Также от употребления проростков стоит отказаться:

• людям с язвой двенадцатиперстной кишки;
• людям с целиакией – непереносимостью глютена;
• женщинам на третьем триместре беременности и во время грудного вскармливания;
• в период обострения гастрита;
• после операции;
• женщинам с избытком эстрогенов.

Как прорастить зерна пшеницы

Каким же образом прорастить пшеницу правильно, чтобы в итоге организм получил как можно больше необходимых ему витаминов и минералов?

Иногда с первого раза прорастить пшеницу может не получиться. Самые частые ошибки – слишком больше количество воды и слой зерен, при котором пшеница начинает “задыхаться”, высыхание зерен.

Для того, чтобы правильно прорастить пшеницу, потребуется:

• зерно для проращивания. Сейчас пакеты с зерном продаются во многих продуктовых магазинах. Выбирая зерно, важно обратить внимание на его состояние: зерна должны быть сухими и желтыми, без повреждений и с выпуклыми боками. Пшеница с морщинистой поверхностью, повреждениями оболочки, а также недоразвитые зерна точно не прорастут;
• посуда для проращивания. Лучше всего подойдут керамические или стеклянные контейнеры и емкости;
• марля. Ей необходимо накрывать зерна, чтобы избежать высыхания. Можно не накрывать пшеницу марлей, если есть возможность промывать ее хотя бы раз в восемь часов;
• ситечко для промывания зерен.

Самый надежный способ определить, подходят ли зерна проращивания – замочить в воде небольшое их количество. После всхода побегов будет ясно, какого качества пшеница. Также пшеница различается по сортам. Некоторые из зерен набухают от воды быстрее остальных, и им необходимо разное количество воды. Набухшие зерна необходимо сразу доставать из воды.

Прежде всего необходимо промыть зерна проточной водой. Всплывающие зерна непригодны для проращивания, так что их необходимо отделить от остальной массы Промытые зерна нужно переложить в пластмассовую, керамическую или стеклянную посуду или контейнер и залить питьевой водой.

Примерно через восемь часов набухшие зерна надо промыть, положить обратно в посуду, накрыть сложенной влажной марлей и оставить при комнатной температуре. Если вы оставляете зерна не накрытыми, время от времени (в среднем каждые пять-восемь часов) их необходимо тщательно промывать проточной водой, чтобы избежать высыхания.

Когда у зерен появляются заметные белые ростки, пшеница считается пророщенной. Обычно это происходит в течение двух суток, а качественная пшеница готова к употреблению уже через сутки. Самая полезная пшеница – та, у которой ростки достигли длины до трех миллиметров.

Важно промывать зерна хотя бы два раза в процессе проращивания. Проращиваемая пшеница не должна высыхать и лопаться от переизбытка воды.

Со временем и опытом проращивание пшеничных зерен становится крайне простым процессом: можно замочить пшеницу с утра, промыть вечером и следующим утром – и к обеду проростки уже будут годиться в пищу.

Как хранить и употреблять пророщенную пшеницу

Ростки пшеницы желательно употреблять в пищу сразу. Хранится она в холодильнике не более пяти суток, и в результате хранения теряет часть своих полезных свойств. Крайне не рекомендуется хранить проростки пшеницы в морозильной камере, поскольку конденсат, возникающий из-за разницы в температурах, пагубно сказывается на качестве и свойствах продукта. Также нельзя употреблять в пищу потемневшие проростки – это может нанести серьезный вред организму.

Из пророщенной пшеницы можно сделать большое количество полезных блюд, и одно из них – сок из проростков пшеницы. Получают его с помощью отжима из пшеницы, длина ростков которой составляет около 12-15 мм, или в случае, если по каким-либо причинам нет возможности употребить свежие ростки в пищу сразу. В домашних условиях самостоятельно приготовить сок довольно затруднительно, так что чаще всего его покупают в аптеках, где сок продается в качестве БАД. Те же, кто может приготовить сок из ростков в домашних условиях, довольно часто сталкиваются с другой проблемой: сок необходимо выпить в течение десяти минут, иначе он потеряет все свои свойства. Наиболее распространенный способ решения этой проблемы – заморозка. Тогда сок не потеряет своих целебных свойств, и, более того, после заморозки организму будет гораздо легче его усвоить. В замороженном виде сок из пшеничных проростков может храниться вплоть до полугода.

Еще один ценный продукт, который можно получить из пшеничных ростков – масло. Как и сок из зародышей пшеницы, масло из проростков обладает рядом полезных для человека свойств и часто находит применение в народной медицине, а также в кулинарии и косметологии. К сожалению, изготовить самостоятельно его непросто, поскольку для этого требуется специальное оборудование, но продукт можно легко найти в аптеке, особенно в крупном городе.

В чистом виде пророщенную пшеницу можно добавлять в разные овощные салаты. Также из нее можно делать полезные вегетарианские лепешки и каши, добавлять в панировку при приготовлении мясных блюд, а также применять в приготовлении разнообразных диетических десертов.

Команда Greenportal.pro желает вам вкусных и полезных открытий!