Польза ферментированных продуктов

В рационе человека непременно должна присутствовать пища, которая способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Специалисты рекомендуют ежедневно употреблять определенные продукты, которые не просто богаты необходимыми витаминами и микроэлементами, но и являются эффективным средством профилактики многих заболеваний. Рассмотрим подробнее, что значит ферментированный продукт и каково его влияние на организм.

Что это такое?

Люди с древности адсорбировали пищу: в таком виде она намного дольше хранилась — кислая среда препятствовала размножению вредных бактерий. Сегодня такой подход не менее актуален.

Процесс окисления называют «искусственным пищеварением», поскольку в момент брожения еда частично распадается и, соответственно, легче усваивается, сохраняя при этом все вкусовые качества. Полезные бактерии воздействуют на продукты, меняя их химический состав. Такие вещества забирают крахмал и сахар и образуют взамен молочную кислоту — она сохраняет пищу в неиспорченном виде и обогащает ее различными витаминами и омега-3 кислотами.

Ферментированные продукты — это прежде всего источник пребиотиков, которые нормализуют работу пищеварительной системы. Брожение происходит под действием различных продуктов распада и микроорганизмов, среди которых дрожжи, уксусная и пропионовая кислота, аммиачные и жирные кислоты.

Полезные свойства

Ферментированные молочные продукты, овощи и фрукты оказывают следующее положительное влияние на организм:

• улучшают пищеварение, так как по сути это натуральные биологически активные добавки;

• предотвращают диспепсические расстройства, такие как запор, метеоризм, диарея и др.;

• восстанавливают микрофлору кишечника;

• нормализуют выработку желудочного сока;

• улучшают работу поджелудочной железы, за счет чего очень полезны для людей, страдающих сахарным диабетом;

• ускоряют обменные процессы в организме;

• выводят токсины;

• повышают иммунитет;

• улучшают состояние костной ткани;

• снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и являются действенным средством профилактики многих других заболеваний;

• нормализуют артериальное давление;

• улучшают психическое здоровье.

Несмотря на пользу ферментированных продуктов, возможны побочные эффекты от их употребления — например, вздутие живота или неконтролируемое газоиспускание. Также следует отказаться от такой пищи при аллергических реакциях и обострении желудочно-кишечных болезней.

Самые популярные продукты ферментации

Список продуктов, рекомендованных диетологами для поддержания баланса микрофлоры кишечника, достаточно обширен. Рассмотрим топ-10 самых полезных из них.

Квашеная капуста богата витаминами группы В, А, С, К, клетчаткой, железом, магнием и кальцием. Содержащиеся в продукте лютеин и зеаксантин являются сильнейшими антиоксидантами, а также улучшают зрение и снижают риск развития глазных болезней. Квашеная капуста помогает при онкологических патологиях: ее сок способен уничтожить ферменты, которые отвечают за размножение раковых клеток. Также это эффективное химиотерапевтическое средство: оно улучшает работу сердца и пищеварительного тракта, укрепляет иммунитет и нормализует работу нервной системы. Квашеная капуста способствует похудению благодаря низкой энергетической ценности.

Соленые огурцы содержат клетчатку, минеральные соли магния, кальция, калия, натрия, фосфора и железа, витамины группы В, A, PP, C, E, а также редко встречающиеся H и T. Овощи помогают пищеварению, ускоряют процесс выработки желудочного сока, улучшают перистальтику кишечника, а также являются прекрасным диетическим блюдом, так как низкокалорийны. Огуречный рассол помогает при интоксикации и отравлении, оказывает тонизирующее действие, возбуждает аппетит, поддерживает работу эндокринной системы и щитовидной железы, лечит спазмы и судороги. В виде примочек помогает при растяжениях и ушибах.

Кефир богат витаминами К2, В12, кальцием, магнием и полезными бактериями. Регулярное употребление кисломолочного продукта снижает активность воспалительных процессов в тканях за счет подавления выработки интерлейкинов и повышения иммунитета желудочно-кишечного тракта. Кефир предотвращает развитие остеопороза, снижает вероятность переломов, повышает минеральную плотность костей и препятствует появлению дегенеративных процессов в них. Также напиток повышает усвоение лактозы, что важно для людей с ее непереносимостью.

В состав йогурта входят фосфор, калий, кальций и витамин В12. Это ценный ферментированный продукт, который оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Например, регулярное присутствие йогурта в рационе помогает снизить уровень артериального давления на 15%. Также кисломолочный ингредиент укрепляет костную ткань и поддерживает тонус мускулатуры у людей пожилого возраста, заметно снижая риск развития остеопороза и остеопении. Йогурт — незаменимый продукт при похудении: он быстро насыщает организм и помогает контролировать вес.

Комбуча (чайный гриб) содержит органические кислоты, витамины С, D, B1, PP и различные полезные липиды. Чайный гриб положительно воздействует на печень, снижая ее токсическое повреждение, а также способствует выведению из организма различных отравляющих химических веществ. Растение препятствует развитию онкологии: оно блокирует метастазирование злокачественных клеток. Комбуча обладает гипогликемическим эффектом, снижает холестерин и нормализует обмен веществ. Напиток является отличным средством профилактики развития сахарного диабета, предотвращает образование атеросклеротических отложений на стенках сосудов, снижает риск возникновения осложнений на фоне нарушений обмена глюкозы. Чайный гриб помогает также при психоэмоциональных расстройствах: борется со стрессом, избавляет от чувства тревоги и депрессии, нормализует сон.

Темпе пользуется большой популярностью в азиатских странах. Этот ферментированный продукт готовят из соевых бобов, в его составе находится большое количество белков и кальция. Темпе способствует повышению числа благородных бактерий в просвете ЖКТ и нормализует пищеварение. Блюдо улучшает показатели липидного профиля, значительно снижая уровень холестерина, липопротеинов и триацилглицеролов в крови — это позволяет предотвратить развитие атеросклероза и серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт и инфаркт миокарда. Растение замедляет процесс старения, обладает мощным антиоксидантным действием и снижает концентрацию свободных радикалов.

Натто — элемент традиционной японской кухни, пищевая форма сои, которая содержит много клетчатки, витамина К, изофлавоноидов и кальция. Улучшает работу пищеварительной системы, нормализует метаболизм, является эффективным средством профилактики запоров и лечения болезненной дефекации. Продукт способствует повышению плотности костной ткани и поддерживает целостность скелета в постменопаузальный период. Натто снижает риск осложнений при сердечно-сосудистых патологиях, нормализует артериальное давление, снимает боль и спазмы.

В соевом соусе много витамина С — в несколько раз больше, чем в любом цитрусовом фрукте. Продукт повышает иммунитет, оказывает благоприятное влияние на циркуляцию крови, нормализует артериальное давление и является профилактическим средством при лечении некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы. Соевый соус обладает общеукрепляющим действием, помогает стабилизировать работу сердца и предотвратить возникновение внутренних кровотечений и инфарктов, нормализует обменные процессы и помогает усваивать организмом железо и другие микроэлементы. Также продукт помогает при отравлениях, расстройстве желудка и диарее, выводит из организма токсины и отложения тяжелых солей, избавляет от судорог, мышечных спазмов, снимает стресс, помогает от бессонницы.

Кимчи — блюдо корейской кухни, которое готовится из квашеных овощей, богатых витаминами группы В, А, С, Е, РР, калием, магнием, железом, цинком, фосфором и медью. Продукт способствует нормализации обмена глюкозы в организме, а также нормализует уровень холестерина в крови. Систематическое употребление кимчи снижает риск развития сердечно-сосудистых болезней и сахарного диабета II типа, нормализует уровень артериального давления и улучшает процесс усвоения глюкозы. Продукт активно используется в различных диетах, помогая снизить массу тела за счет своей низкой калорийности, а также способствует формированию и укреплению зубов и костей.

Мисо — суп из японской кухни, главным ингредиентом которого является паста мисо. Блюдо содержит натрий, магний, медь, клетчатку и полиненасыщенные жиры. Добавка заметно укрепляет иммунитет и нервную систему, а также препятствует злокачественным образованиям. Мисо снижает риск развития рака молочных желез, особенно у женщин в период постменопаузы — в это время в организме происходят серьезные гормональные перестройки. Суп снижает артериальное давление и уменьшает риск возникновения инсульта и образования тромбов. Рекомендуется для регулярного употребления людям с патологиями сердца.

Зная, какие продукты являются ферментированными, и ежедневно употребляя их, можно значительно укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение, снизить риск образования и развития некоторых болезней, а также сбросить лишний вес. 

Команда Greenportal рекомендует следить за сбалансированностью своего рациона и есть только здоровую пищу!