Кардамон: применение и полезные свойства

Поговорим о специях. Как правило, если растение жгучее, едкое или сильно пахнет, то это нужно для отпугивания животных, которые жуют листья или плоды. Укусив горькое или острое, животное отойдёт подальше и запомнит: этот куст лучше не трогать. Но только не человек. Люди научились разыскивать, собирать, а потом и выращивать такие растения и назвали их пряностями. Так случилось и с кардамоном.

Происхождение и виды

Кардамон используется уже больше 3000 лет, особенно любят его на Востоке. Легенда гласит, что он рос ещё в Висячих садах Семирамиды. Он бывает трёх видов.

Зелёный, он же настоящий кардамон (Elettaria cardamomum)

Именно его чаще всего подразумевают, когда говорят об этой специи. Изначально он рос на юге Индии и на Цейлоне, но теперь его выращивают в Гватемале.

Это плотные желтовато-зеленоватые коробочки с семенами внутри.  В поперечном разрезе они треугольные. У него очень сильный аромат, который способен перебить все остальные запахи блюда, поэтому его добавляют совсем по чуть-чуть.

Иногда встречаются белые стручки. Это тот же настоящий кардамон, но его плоды специально отбелили. У такой специи вкус слаще и мягче.

Чёрный кардамон

Строго говоря, биологически это совсем другое растение. Это плоды сразу нескольких растений из рода Амомум. Он тоже представляет собой ароматные коробочки с семенами внутри, но коричневого цвета. Он обладает более нежным и свежим запахом, поэтому его нужно больше, чем зелёного.

Его ещё называют коричневым кардамоном или большим (плоды у него больше, чем у настоящего). Он растёт в Азии и Австралии.

Африканский или эфиопский кардамон

Тоже другое растение: афрамомум. Его коробочки с семенами тоже применяются в качестве заменителя настоящего кардамона. Произрастает в Африке, как следует из названия, и на Мадагаскаре.

Этот вид самый дешёвый, потому что его плоды самые крупные, а аромат самый слабый.

Состав и вкус

Кардамон ценится, в первую очередь, за свой сложный аромат. В нём сочетаются пряные, цитрусовые и перечные нотки с лёгким привкусом ментола.

Вкус жгучий (особенно у настоящего), иногда слегка сладковатый и мятный.

Полезных веществ и витаминов в кардамоне, как и в любых семенах, очень много, но едва ли получится съесть его достаточно, чтобы получить их в большом количестве. Однако можно добавлять эту пряность в еду чаще. Это станет дополнительным источником калия, кальция, магния, меди, железа, марганца и некоторых витаминов: С, B1, В2 и В3.

Полезные свойства

Серьёзную болезнь этой пряностью не вылечить, а вот в качестве профилактики или в целом для улучшения самочувствия её вполне можно применять. В народной медицине он используется уже более 3000 лет. Вот какую пользу принесёт кардамон организму:

• Улучшает работу желудка, стимулирует выделение слюны и желудочного сока. Это помогает, если вы переели и чувствуете тяжесть в животе. Можно просто пожевать семена, это уже поможет.

• Помогает против вздутия живота. Особенно хорошо будет смешать его с имбирём и кориандром и заварить горячей водой.

• Стимулирует кровообращение в лёгких, облегчает состояние при астме или бронхите, помогает откашливать мокроту. Можно добавлять в напитки или использовать для ингаляций.

• Повышает потенцию, считается мощным природным афродизиаком.

• Полезен для голоса. Стоит взять на заметку певцам, ораторам или школьным учительницам – всем, кому приходится долго говорить.

• Борется с тошнотой и икотой.

• Помогает справиться с воспалениями в мочеполовой системе - это природный антисептик.

• Освежает дыхание, а ещё заживляет ранки во рту – нужно только разжевать семя.

• Антиоксидант: помогает не стареть, используется в профилактике рака.

• Бодрит: поможет проснуться с утра, повышает тонус.

• Поддерживает сердце. Это свойство кардамона важно при употреблении (и злоупотреблении) кофе.

• Помогает при болезненных месячных.

• Полезен для волос, кожи и ногтей.

• Против простуды: горячее молоко с кардамоном облегчает боль в горле и улучшает общее самочувствие.

Как и где используют

Широко применяется в кулинарии. Тут главное – не перестараться, кардамон ошибок не прощает.

1. Кофе. Кофе с кардамоном – классическое сочетание. Если вы варите кофе в турке, то не нужно даже перемалывать пряность, можно только раздавить коробочки и положить их в турку вместе с кофе.

2. Чай и другие горячие напитки. Это «тёплая» пряность, он согревает и отлично подходит для уютных зимних напитков. Добавьте его в чай с апельсином или лимоном, глинтвейн, горячий шоколад, какао.

3. Маринады. Антисептические свойства делают эту специю природным консервантом, поэтому продукты с ним лучше хранятся.

4. Выпечка. В пироги, пряники и печенья он хорошо идёт в составе смеси пряностей. Например, смешайте имбирь, гвоздику, кардамон и корицу и добавьте в тесто для печенья.

5. Мясо: обычно это телятина, говядина и баранина. Можно использовать чистую пряность, а можно растолочь с солью, как делают в Адыгее. К птице лучше смешать с чесноком.

6. Рыба: смешайте с тмином и перцем.

7. Супы из бобовых (горох, чечевица, нут, фасоль).

В косметологии используют для борьбы с высыпаниями на коже или с морщинами. Он улучшает цвет кожи, подтягивает её и разглаживает.

Кардамон нашёл применение и в парфюмерии из-за своего сильного и необычного аромата. 

Противопоказания

Не следует употреблять слишком много кардамона: в нём содержится очень большое количество эфирных масел, которые раздражают слизистые и желудок. Ещё большую осторожность должны проявлять люди с гастритом или язвенной болезнью.

Аллерген. Не рекомендуется при беременности, лактации и для детей.

Как выбрать и хранить

Лучше покупать целые стручки, а не молотый кардамон и не семена – так лучше сохраняется аромат. Выбирайте плотно закрытые стручки, а не помятые.Свежие очень сложно открыть. Если они раскрываются от одного прикосновения, то их лучше не покупать. Коробочки не должны быть слишком мелкими или сморщенными.

Хранить их следует не на воздухе, а в закрытой баночке, чтобы на них не попадали солнечные лучи. Молоть его лучше прямо перед использованием. Ещё одно преимущество домашнего помола – вы сами выбираете интенсивность запаха. Можно размалывать только семена, тогда вкус и аромат будут более насыщенными, а можно вместе с коробочками – так получится нежнее. Если у вас нет времени молоть кардамон перед каждым использованием, сделайте его про запас: хранить порошок можно 3 недели в плотно закрытой банке.

Команда GREENPORTAL.pro желает вам открывать для себя новое и применять вкусно, интересно и с пользой для здоровья!