Чайный гриб: его польза и правила ухода

Знакомство с чайным грибом напоминает стадии проживания горя. Сначала вы видите эту банку с непонятной и жутковатой медузой и пугаетесь. Ещё сильнее пугаетесь, когда предлагают выпить оттуда. Отрицаете саму возможность поглощения этой жидкости. Потом любопытство побеждает – и вот вы уже осторожно принюхиваетесь к кружке с коричневатым напитком. Пробуете… А потом у вас тоже поселяется банка с чайным грибом, и наступает уже ваша очередь пугать гостей питомцем.

Так, конечно, не у всех. Кто-то знакомится с чайным грибом ещё у бабушек и уже ничего не боится, а кто-то впервые пробует его в качестве модного напитка «комбуча», который за немалые деньги продаётся в эко-магазинах. Так или иначе – а всё это один и тот же чайный гриб, при виде которого самый естественный вопрос: «Что ты такое?!»

Давайте разберёмся.

Состав

Если кратко, то чайный гриб – это симбиоз дрожжей и бактерий. Раньше эту слизистую плёнку называли «медузомицет» - такое название предложил немецкий миколог Густав Линдау, но потом от этого названия отказались, потому что поняли, что это не единый организм. Для обозначения часто используют аббревиатуру SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast – симбиотическая культура бактерий и дрожжей).

Кстати, похожее вещество используют в традиционном производстве уксуса.

Биологический состав чайного гриба сильно отличается в зависимости от используемой культуры и региона. Чаще всего в грибе смешаны бактерии разных видов. Чаще всего это Acetobacter и Gluconobacter, но встречаются и другие. Дрожжевые грибы тоже могут принадлежать к разным родам, их более десяти.

Химический состав – органические кислоты, сахара, небольшое количество этанола, которое производят грибы. При этом уровень этанола сначала растёт и достигает 0,55%, а потом понижается, потому что бактерии перерабатывают его в уксусную кислоту. Также грибы расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу, которые тоже потом используют бактерии.

Кстати, название «комбуча», которым принято называть этот напиток, не очень верное. В японском это слово обозначает другой напиток - из водоросли комбу. А чайный квас называется “ко: тя киноко” - “чайный гриб”.

В Россию он попал в начале XX века через Дальний Восток из Китая, а уже из России - в Европу. После Второй Мировой Войны чайный квас уже широко известен в Европе.

Полезные свойства

Широко распространено мнение, что чайный гриб помогает при всех болезнях, известных человечеству, от импотенции до рака. Это древний напиток, который упоминается в китайских источниках за 220 лет до н.э.

Меж тем польза чайного гриба для организма человека научно не доказана.

Из его плюсов можно отметить, что это – отличный освежающий напиток, который легко приготовить дома. В него можно добавлять разные чаи, отлично он растёт и на травяных настоях, которые сами по себе полезны.

Как и любой ферментированный продукт, он может помогать пищеварению, улучшая работу микрофлоры кишечника. Но, конечно, без сбалансированного питания, богатого клетчаткой, чуда он не совершит.

Существуют исследования, которые показывают пользу чайного гриба для печени и его антиоксидантное воздействия. К сожалению, эти исследования проводились только на крысах, поэтому влияние на человеческий организм не доказано.

Уксусная кислота, которая вырабатывается в грибе, имеет антибактериальные свойства, но при этом не подавляет полезную микрофлору.

Все остальные полезные свойства, которые приписываются чайному грибу (витамины, тонизирующие свойства), относятся, скорее, к чаю, на котором он делается, особенно к зелёному – несомненно, полезному напитку. Так что с точки зрения здоровья нет большой разницы, пьёте ли вы чай или чайный гриб. Существенный плюс гриба – разве что низкое содержание кофеина: после ферментации остаётся не больше трети. Поэтому его предпочтительнее пить тем, кто старается понизить ежедневную дозу кофеина.

Возможный вред и противопоказания

Основной вред чайный гриб наносит при попытках всерьёз лечить им заболевания вместо того, чтобы обратиться к доказательной медицине.

Но сам по себе гриб почти безопасен. Традиционно советуют с осторожностью относиться к нему беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями ЖКТ и с ослабленным иммунитетом.

Высокая кислотность напитка может повредить зубам: не забывайте полоскать рот после того, как выпили стакан комбучи.

Не стоит запивать им пищу: очень скоро вы снова почувствуете голод, потому что гриб ускоряет процесс пищеварения.

На вопрос, что лучше - готовить гриб дома или покупать в магазине, однозначно ответить не получится. Дома вы будете точно знаете, что в него добавляли. Главное – не давайте ему перестоять, иначе он станет чуточку алкогольным. К тому же, за ним требуется уход, иначе он испортится. В магазинных бутылочках состав сомнителен, зато на производстве за напитком ведут строгий контроль и часто пастеризуют жидкость.

Как приготовить

Переходим к самому интересному: как готовить чайный гриб.

1. Раздобудьте сам гриб. Чаще всего его берут у знакомых, но можно купить специальные наборы – в них входит баночка, сам гриб и инструкция. В интернете можно также найти инструкции о том, как вырастить чайный гриб с нуля, но это для фанатов.
2. Приготовьте чай – подойдёт и чёрный, и зелёный, и любой другой, и даже травяные настои. Он должен быть некрепким, бледным – крепкий чай затормозит развитие гриба.
3. Добавьте несколько столовых ложек сахара – это питание для гриба. На литр будет достаточно 4-5 ложек. Можно использовать мёд, это придаст готовому квасу особый вкус.
4. Процедите готовую жидкость и остудите до комнатной температуры.
5. Переложите гриб в банку.
6. Проявите терпение! Напиток будет готов через 5-10 дней. Не передержите: он станет слишком кислым.
7. Готовый напиток можно перелить в бутылку и убрать в холодильник.
8. Повторите все пункты.

Как ухаживать

Чайный гриб не требует особого ухода.

Вот несколько инструкций, которые могут помочь начинающим грибоводам:

• вовремя промывайте гриб и удаляйте слишком разросшиеся части;

• регулярно мойте его банку;

• не закрывайте гриб крышкой наглухо, позвольте ему дышать;

• температура в месте хранения банки должна быть около 25 градусов, низкие температуры вредны грибу;

• не ставьте банку под прямые лучи солнца, это спровоцирует развитие нежелательной флоры;

• хорошенько размешивайте сахар, чтобы в жидкости не оставалось кристаллов - они оставляют на грибе ожоги.

Если вы хотите на время прекратить готовить напиток, гриб можно некоторое время хранить в холодильнике или даже высушить. Для этого выложите его на тарелку, прикройте от мошек и пыли и переворачивайте каждый день, пока вещество не превратится в тонкую пластинку. Чтобы вернуть такой сухарик к жизни, положите его в чай. Через неделю он оживёт.

Чайный гриб окутан таким количеством легенд и мифов, как мало какое домашнее средство. Одни приписывают ему исцеляющую силу, другие говорят, что он опасен. Надеемся, эта статья помогла развеять некоторые из этих сказок и взглянуть на чайный гриб с трезвой симпатией.

Команда Гринпортала желает вам приятного чаепития и крепкого здоровья! Экспериментируйте, открывайте новое, обращайтесь к рецептам бабушек и будьте счастливы.